Le café vietnamien au phin n'est pas qu'une simple boisson : c'est un rituel, un symbole culturel et une habitude quotidienne pour des millions de personnes. Si vous avez déjà flâné dans les rues d'Hanoï ou de Saïgon tôt le matin, vous avez sans doute vu des locaux siroter lentement un café préparé avec un petit filtre métallique appelé « phin ».

Mais comment préparer un café comme un vrai Vietnamien ? Voici un guide simple, étape par étape.

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Ce dont vous aurez besoin
• Filtre phin vietnamien (disponible dans la plupart des marchés asiatiques ou en ligne)
• Café moulu – mouture moyenne à grossière (robusta ou mélange, idéalement d'origine vietnamienne)
• Eau chaude (92°C–96°C / 198°F–205°F)
• Lait concentré (facultatif, pour le cà phê sữa)
• Verre ou tasse

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Instructions étape par étape

1. Préchauffez le phin et le verre

Versez un peu d'eau chaude à travers le phin dans le verre. Jetez l'eau. Cette étape permet de réchauffer le tout et d'améliorer l'extraction des arômes.

2. Ajoutez le café au phin

Utilisez 2 à 3 cuillères à soupe (environ 20 à 25 g) de café moulu. Agitez doucement pour égaliser la surface.

3. Presser avec l'insert à gravité

Placez délicatement le presse-café (l'insert) sur le café moulu. Ne tassez pas trop fort : une pression suffisante suffit pour compacter légèrement la mouture.

4. Éclosion du café

Ajoutez d'abord 20 ml d'eau chaude. Attendez 30 secondes pour laisser le café « préparer ». Cela permet aux gaz de s'échapper et prépare le café pour une meilleure extraction.

5. Remplir d'eau chaude

Versez de l'eau chaude jusqu'en haut du filtre (environ 80 à 100 ml). Couvrez avec le couvercle et attendez.

6. Versez goutte à goutte et attendez

Le café commencera à couler lentement — cela devrait prendre 4 à 5 minutes. Un écoulement plus lent donne un arôme plus riche.

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Facultatif : Préparez-le à la vietnamienne
• Noir (Cà phê đen) : Servir tel quel ou ajouter de la glace pour le cà phê đen đá.
• Avec du lait concentré sucré (Cà phê sữa) : Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré au fond du verre avant l’infusion. Bien remuer une fois l’eau égouttée.

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Conseils des locaux
• Les grains de Robusta constituent la base du café vietnamien traditionnel : corsés, intenses et peu acides.
• Prenez votre temps. Chez Phin Coffee, on prend son temps.
• À apprécier de préférence au soleil du matin, en discutant au bord de la rue.

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Réflexions finales

Préparer un café phin, c'est bien plus qu'une simple boisson caféinée : c'est un moment de partage, de culture et de sérénité. Que vous découvriez cette méthode ou que vous perfectionniez votre technique, préparer votre café de cette façon apporte une touche vietnamienne à votre rituel quotidien.

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